Aggiornato il 12 Maggio 2025
Dolci per il matrimonio: scopriamo quelli pugliesi
I dolci tipici pugliesi rappresentano un elemento fondamentale nelle celebrazioni nuziali che si celebrano in questa terra, offrendo un connubio perfetto tra tradizione, sapore e simbolismo. Nel cuore della Puglia, ogni dolce racconta una storia d’amore e di festa, rendendo ogni matrimonio un’esperienza indimenticabile. I dolci tipici pugliesi sono una leccornia che non può mancare nel buffet del matrimonio. Ogni regione infatti ha i suoi dolci tipici da servire a parenti e amici degli sposi il giorno delle nozze. Qui in Puglia ci sono un’infinità di delizie, che cambiano da città a città, e molte di queste hanno un’affascinante leggenda alle spalle.
In questo primo capitolo del nostro viaggio alla ricerca dei dolci tipici della tradizione pugliese in occasione dei matrimoni, ci siamo imbattuti in due prelibatezze molto famose: il Sospiro di Bisceglie e le paste di mandorla.
Dolci tipici per il matrimonio: I Sospiri di Bisceglie
Uno dei più famosi è sicuramente il Sospiro di Bisceglie, o Dolce della Sposa. Un dolce semplice, ma molto elegante nel vedersi, fatto di pan di di Spagna, farcito di crema pasticcera e ricoperto di glassa, spesso colorata e decorata con canditi. Vi piacciono i macarons (a proposito, hai mai visto i macarons di Sailor Moon?) e i loro colori sgargianti? Ebbene, i Sospiri non sono da meno, e possono vantare una storia bella e romantica che risale al XV secolo. Pare che questi dolci furono creati dalle monache clarisse per festeggiare il matrimonio tra la famosa Lucrezia Borgia e il conte di Conversano. La sposa, però, non arrivò mai sul luogo delle nozze e gli invitati, ignari, per ingannare l’attesa iniziarono a mangiare queste delizie, sospirando per il desiderio di iniziare i festeggiamenti. Vi è, in verità, anche un’altra leggenda, secondo la quale questi dolcetti morbidi e rotondetti furono ideati da un innamorato pensando al morbido seno della sua amata, di cui i sospiri “ricalcano” le forme…
Dolci tipici pugliesi per il matrimonio: la pasta di mandorle
Se i Sospiri sono tipici della parte nord della Puglia, che condivide questo dolce tradizionale anche con città della Lucania, a Bari e nelle città della provincia si è soliti regalare a conclusione della festa di nozze un vassoio di paste di mandorla. Le paste di mandorla, sono dolci tipici pugliesi che non possono mancare in un banchetto nuziale. Preparati artigianalmente con mandorle locali, zucchero e albume, questi dolci fatti a mano per matrimonio sono spesso decorati con chicchi di caffè o frutta candita. A Bari e nelle città limitrofe, è consuetudine offrire un vassoio di paste di mandorla agli invitati, anche a quelli che non hanno potuto partecipare alla festa. Questo dolce pensiero però non sostituisce i classici confetti. Su internet e sui libri di cucina se ne trovano diverse varianti, ma la vera ricetta è quella gelosamente custodita dalle tante donne che fanno i dolci in casa e la tramandano di madre in figlia, pasticcere che per i matrimoni, i battesimi, le comunioni trasformano la loro cucina domestica in un laboratorio zuccheroso. Io per prima, pur avendo assaggiato tanti e diversi dolci di mandorle, non sono mai riuscita a trovarne uno che eguagliasse quelli che fa mia zia, che segue la preziosa ricetta di famiglia.
Un dolce tradizionale pugliese a base di pasta di mandorle è la Faldacchea di Turi, definita anch’essa “dolce della sposa”. Realizzata con pasta di mandorle e ricoperta di cioccolato bianco, la Faldacchea è un simbolo di raffinatezza e dolcezza, perfetta per celebrare l’amore.
Per le coppie che desiderano un tocco di autenticità e tradizione nel loro giorno speciale, scegliere dolci per matrimonio fatti a mano è una scelta che unisce gusto e significato. I dolci tradizionali pugliesi, con le loro ricette tramandate di generazione in generazione, aggiungono un sapore unico e indimenticabile a ogni celebrazione nuziale.
Inserire questi dolci tipici pugliesi nel proprio matrimonio non solo delizia il palato degli ospiti, ma rende omaggio a una cultura ricca di storia e passione. Scegliere dolci fatti a mano per matrimonio significa abbracciare l’autenticità e l’amore che solo la tradizione pugliese può offrire.
Nella speranza di riuscire a carpirne i segreti, un giorno, mi limito a fare da assaggiatrice dei dolci tipici pugliesi, piccole opere d’arte spesso ornate nella parte superiore con un chicco di caffè, il giusto connubio di dolcezza e brio alla base di ogni bella storia d’amore.
